Le graphique ci-dessous illustre l’organisation des diverses composantes du programme en Alimentation. À l’avant du cube figurent les concepts intégrés propres à l’ensemble du programme. Les thèmes indiqués dans « Portée et séquence » offrent un cadre de travail au moyen duquel l’élève peut acquérir les connaissances, les habiletés et les attitudes avec plus de facilité. Sur le côté du cube figurent les contextes dans lesquels l’élève applique les connaissances, les habiletés et les attitudes acquises. La pertinence des contextes dépend des champs d’intérêt de l’élève.

Le domaine d’Alimentation comporte des thèmes principaux d’après lesquels nous avons développé les modules, à savoir :

• Nutrition
• Préparation et présentation
• Gestion
• Aspect socioculturel.

Chaque thème est basé sur les caractéristiques communes aux sujets traités dans le module. Bien qu’il s’agisse de regroupements, il ne faudrait pas les considérer comme exclusifs puisque les modules de tous les thèmes se complètent entre eux. Par exemple, dans chaque module nous avons consacré une partie à la « gestion » et à la « préparation » afin de fournir des éléments d’orientation. Chaque fois qu’il nous était possible de le faire, nous avons intégré l’aspect « nutritionnel » et les applications « culturelles ».

Nous avons intégré dans tous les modules les principaux concepts du domaine Alimentation. L’importance qui leur est accordée varie selon le contenu du module et le contexte. Ces concepts sont les suivants :

• Nature des aliments : l’élève apprend comment choisir, préparer et servir des aliments. Il ou elle en comprendra également les « raisons » en apprenant les caractéristiques physiques et chimiques, la composition et les éléments nutritifs, la fonction des ingrédients et les principes appliqués pendant la préparation.

• Nutrition - Santé : la valeur nutritive des aliments et leur rôle dans le maintien du bien-être physique sont d’une grande importance pour tout élève qui étudie en alimentation, autant sur le plan personnel qu’en milieu de travail.

• Gestion : la gestion du processus décisionnel, de l’analyse et de la solution des problèmes fait partie de tous les modules en Alimentation. L’élève aura de fréquentes occasions de développer des habiletés de gestion par rapport aux choix, à la préparation et à la restauration.

• Sécurité, salubrité et équipement : l’élève apprendra dans tous les modules à travailler avec des aliments d’une manière hygiénique et à utiliser le matériel de façon sans danger.

• Préparation, présentation et restauration : les modules traitant des thèmes « préparation » mettent l’accent sur ces concepts. Toutefois, les modules traitant des thèmes « nutrition, gestion et aspect socioculturel » traitent également de la préparation et de la présentation.

• Consumérisme - Choix des aliments : nous avons intégré des stratégies relatives au consumérisme chaque fois que nous l’avons jugé pertinent : l’évaluation de restaurants-minute et de plats préparés, l’interprétation de lois et des étiquetages et le développement de critères de sélection pour évaluer et comparer diverses denrées alimentaires.

• Aspects multiculturels de l’alimentation : nous avons conçu trois modules pour parler spécialement de ces aspects. Toutefois, l’élève aura l’occasion de les étudier et d’en faire l’expérience dans bien d’autres modules. Par exemple, dans le module « Pâtisserie et créativité », l’élève prépare divers desserts de fantaisie typiques de la cuisine internationale.

• Alimentation et écologie : étant donné les préoccupations actuelles par rapport à l’environnement, l’élève doit comprendre les questions écologiques relatives à la production, au développement et à l’utilisation des denrées alimentaires, que ce soit à des fins personnelles ou commerciales.

• Carrière - Exploration et portfolio : nous avons intégré l’exploration de carrière dans tous les modules, en mettant l’accent sur les facultés d’adaptation et sur les paramètres du marché du travail, plutôt que sur un emploi en particulier. Dans une société qui change rapidement et avec une dynamique du marché du travail en constante fluctuation, il est essentiel de donner à l’élève l’occasion d’évaluer « ce qui est important maintenant » (avenir immédiat) et « ce qui sera important plus tard » (avenir à long terme). Un « portfolio » bien préparé devient un outil de communication d’une grande valeur pour l’élève.
  
  

À mesure que l’élève apprend la matière des divers modules des niveaux débutant, moyen et avancé, il ou elle aura la possibilité d’utiliser le processus de gestion (prise de décisions, analyse et résolution de problèmes) dans différents contextes d’apprentissage.

En progressant du niveau débutant au niveau avancé, l’élève devrait normalement compter de moins en moins sur les directives du personnel enseignant pour participer activement et davantage à son apprentissage.

À tous les niveaux, les modules peuvent être intégrés à des modules pertinents. Au niveau avancé cependant, le regroupement de modules spécifiques faciliterait une transition vers des programmes d’études postsecondaires ou des possibilités d’emplois spécifiques.