L’élève apprend à mieux choisir les aliments, à comprendre les recettes et à connaître les installations d’une cuisine; il ou elle sait comment manipuler les denrées alimentaires et possède des habitudes de travail sans danger et efficaces.

Pour faire de délicieux biscuits, des gâteaux et des pâtes éclair, il faut d’abord comprendre de quels ingrédients ils sont faits. L’art de bien mélanger ces ingrédients, les transforme en délices culinaires!

Les collations représentent une partie importante de notre alimentation. Nous pouvons préparer de nombreuses collations, à la fois délicieuses et nutritives.

Un repas peut nous permettre d’être créatifs, d’apprécier la compagnie d’autrui ou simplement de satisfaire nos besoins alimentaires. La planification et la préparation de repas réussis supposent que l’élève a compris les composantes des repas pour différentes occasions.

Nous pouvons acheter des mets prêts-à-manger ou faire des repas en utilisant des plats préparés. Tenir compte de la nutrition, du coût, du temps, de la qualité des aliments et des diverses possibilités, nous aidera à faire de bons choix.

L’alimentation canadienne d’aujourd’hui témoigne de l’histoire du pays et des groupes culturels qui y ont apporté la richesse de leurs traditions culturelles. Connaître les origines de notre héritage alimentaire nous aide à comprendre qui nous sommes.

L’élève apprend quels aliments sont essentiels pour le mieux-être : comment ils affectent notre rendement quotidien et notre santé à long terme. L’élève découvre comment choisir et préparer des menus équilibrés.

Les athlètes travaillant à l’amélioration de leur performance ont besoin de savoir comment l’alimentation peut les aider à retirer d’un repas, le maximum d’énergie qu’ils ou elles recherchent avant une compétition. Qu’il s’agisse d’alimentation pendant l’entraînement ou d’un repas avant une compétition, l’élève apprendra à préparer des aliments correspondant aux besoins des athlètes.

Certaines personnes désirent prendre du poids alors que d’autres aimeraient en perdre. Il existe de nombreuses méthodes pour arriver à de tels buts, mais sont-elles efficaces? L’élève apprendra à faire de bons choix relatifs à l’alimentation et à l’activité physique et à préparer des repas qui lui permettront d’être en meilleure forme physique.

La cuisine canadienne, que ce soit pour des occasions spéciales, des fêtes ou des repas, peut être rehaussée par des gâteaux et des pâtisseries. L’élève perfectionnera ses habiletés et ses connaissances relatives à la confection de gâteaux et de pâtisseries.

Comme par magie, la levure et l’habileté du boulanger peuvent transformer de simples ingrédients en œuvres d’art appétissantes. L’élève peut confectionner une variété surprenante de pains et de petits pains lorsqu’il ou elle comprend quels ingrédients et quelles techniques particulières sont nécessaires pour travailler avec de la levure.

Les produits laitiers et les œufs sont parmi les aliments les plus utilisés. Il est important que l’élève apprenne à connaître ces aliments et qu’il ou elle comprenne les différents produits qui existent sur le marché, ce qu’ils ou elles ajoutent aux plats cuisinés et comment en tirer le maximum.

Tout bouillon ou potage léger et nutritif commence par un bon consommé. Lorsqu’on leur ajoute un agent d’épaississement, les consommés donnent de bonnes soupes et de bonnes bases pour les sauces. L’élève apprendra comment préparer des consommés, des soupes et des sauces.

Les fruits, les légumes et les produits céréaliers, d’une incroyable diversité, sont importants à cause de leur valeur nutritive et de la variété qu’ils ajoutent à nos repas et à nos menus. L’élève apprendra à préserver la qualité de ces aliments tout en les préparant.

De nos jours, la préparation de mets froids illustre les influences de différentes parties du monde et notre désir de manger plus sainement. L’élève apprendra à utiliser à la fois sa créativité et ses connaissances de la nutrition dans la préparation des salades et des sandwichs.

Toute viande peut être tendre et délicieuse. Il suffit de bien connaître les diverses coupes, les méthodes pour l’attendrir et pour la cuire. Compte tenu de l’importance et du coût élevé de la viande, l’élève devra maîtriser ces méthodes.

Le poisson et la volaille sont des aliments appréciés pour leur valeur nutritive et la délicieuse variété qu’ils ajoutent à nos repas et à nos menus. L’élève pourra acquérir de nouvelles habiletés à mesure qu’il ou elle apprendra à choisir, à manipuler et à préparer ces aliments.

Des horaires chargés et des budgets serrés, voilà juste deux des nombreux défis auxquels nous devons faire face lorsque nous planifions des repas. L’élève apprendra à préparer de bons repas, peu importe les circonstances.

Un régime alimentaire végétarien peut être très sain, mais il ne suffit pas d’en éliminer la viande ou même tous les produits d’origine animale. L’élève apprendra à choisir les aliments et à les préparer d’une nouvelle façon pour créer un régime végétarien bon pour la santé.

Trop peu de temps ou d’énergie pour cuisiner? L’élève apprendra des façons exceptionnelles à préparer rapidement et facilement de délicieux mets nutritifs à partir d’ingrédients de base et de plats préparés.

Dès qu’il est question de manipulation de la nourriture, il faut faire attention aux maladies liées à l’alimentation. Il est essentiel d’acquérir une formation en hygiène alimentaire pour tout emploi dans l’industrie alimentaire. Ce module ajouterait beaucoup au portfolio de l’élève.

L’élève développera des compétences en gestion d’entreprise, en planifiant et en mettant sur pied une entreprise en alimentation.

Chaque culture a ses mets traditionnels et ses coutumes alimentaires. L’élève découvrira la culture de divers peuples en explorant leur cuisine. Il ou elle apprendra une variété de techniques culinaires internationales, utilisant des outils spécialisés pour préparer des mets typiques de la vie quotidienne ou des jours de fêtes.

Tout au long de notre vie, l’alimentation joue un rôle important dans notre bien-être physique, affectif et social. Comprendre l’évolution de nos besoins, nous aide à relever les défis à chaque étape de notre vie. L’élève apprendra les techniques de préparation d’aliments adaptées aux besoins de tous les âges.

En apprenant ce qu’est la nutrition et la façon dont nos corps utilisent les aliments, l’élève étudiera des théories ou des questions actuelles relatives à la nutrition et aux besoins diététiques.

La satisfaction et la fierté, voilà ce qu’éprouve un pâtissier créatif ou une pâtissière créative à mesure qu’il ou elle découvre comment confectionner des pâtisseries et des gâteaux de spécialité. L’élève choisira et réalisera un projet important en pâtisserie, comme une maison en pain d’épice ou un gâteau de mariage.

En préparant des pains tressés, des petits pains de fantaisie, des beignes, des croissants et des feuilletés, l’élève apprendra à travailler différentes pâtes à la levure. Dans ce module, l’accent est mis sur l’uniformité de la qualité du produit.

Il y a une quantité d’excellentes soupes et sauces qu’apprécient les cuisiniers et les consommateurs du monde entier. Les techniques et les ingrédients de la cuisine classique ont été adaptés à la préférence actuelle pour des mets moins riches et pour la nouvelle cuisine. Il est essentiel que le cuisinier ou la cuisinière et le ou la chef saucier sachent comment préparer les soupes et les sauces.

L’élève développera sa créativité et son sens artistique dans la présentation des aliments.

De nos jours, les possibilités d’emploi dans la restauration rapide sont nombreuses. Des connaissances de base dans la gestion, la préparation des aliments et les principes de la restauration rapide peuvent aider l’élève à bien commencer une carrière prometteuse.

Une riche variété de plats à base de viande agrémente la table lorsque le cuisinier ou la cuisinière apprend à préparer des viandes autres que le bœuf et approfondit sa connaissance des techniques de cuisson.

Savoir couper la viande peut, bien sûr, être l’un des nombreux talents d’un chef ou d’une cuisinière. Mais les habiletés que l’élève acquiert à cet égard peuvent aussi mener à une carrière dans l’industrie de la viande, comme boucher ou bouchère, détaillant ou grossiste.

Planifier et préparer un repas pour des invités peut être aussi agréable que le repas lui-même! L’élève pourra acquérir des habiletés qu’il ou elle utilisera en tourisme d’accueil, à la maison et dans bien d’autres types d’occupations où l’organisation est importante.

Bon nombre de produits alimentaires que nous trouvons sur le marché sont congelés, marinés, mis en conserve, séchés, ou des confitures et des gelées. En apprenant les méthodes de transformation des aliments frais, l’élève découvre la place de la technologie dans l’alimentation.

Des rôtis de mammouth, aux croustilles et au maïs soufflé! Que mangerons-nous au tournant du siècle? L’élève découvrira les changements survenus dans l’alimentation et ce que cela signifie pour le consommateur ou la consommatrice. Il ou elle préparera une grande variété d’aliments et apprendra leur origine.

L’élève a-t-il des idées pour créer une entreprise dans le domaine de l’alimentation? Dans ce module, il ou elle aura la chance de voir si ses idées sont réalisables! Il ou elle pourra participer à la planification, à l’évaluation et à la mise en marché d’un produit alimentaire.

L’élève étudiera à fond la cuisine d’un autre pays pour se rendre compte de la richesse de son histoire et de sa culture. Il ou elle découvrira des mets de ce pays. Il ou elle aura l’occasion d’expérimenter des méthodes culinaires traditionnelles, participera à un festival et étudiera des coutumes alimentaires.