Arts pratiques et appliqués : Alimentation (2002)

MODULE ALI-M02 : NUTRITION ET PERFORMANCE ATHLÉTIQUE

Niveau : Moyen

Thème : Nutrition

Préalable : ALI-D01 : Notions de base en alimentation

Description du module : Les athlètes travaillant à l’amélioration de leur performance ont besoin de savoir comment l’alimentation peut les aider à retirer d’un repas, le maximum d’énergie qu’ils recherchent avant une compétition. Qu’il s’agisse d’alimentation pendant l’entraînement ou d’un repas avant une compétition, l’élève apprendra à préparer des aliments correspondant aux besoins des athlètes.

Paramètres du module : Des installations permettant la préparation des aliments à des fins personnelles ou commerciales.

Normes du programme et d’évaluation

Résultats d’apprentissage généraux (RAG)	Critères et conditions d’évaluation	Attribution suggérée
L’élève va : étudier le rôle de l’alimentation et des éléments nutritifs dans la performance athlétique établir des stratégies pour obtenir une nutrition optimale pour un ou une athlète	L’évaluation du rendement de l’élève sera basée sur : un test portant sur les concepts dans lequel il ou elle montre qu’il ou elle comprend : le rôle du Guide alimentaire canadien pour manger sainement, le rôle des aliments et des éléments nutritifs dans la performance athlétique la digestion, l’absorption et le métabolisme l’utilisation de l’énergie par le corps le rôle de l’eau dans le corps les protéines et le développement des muscles les besoins nutritionnels d’un athlète par rapport à ceux d’une personne non athlétique la constitution du corps d’un ou une athlète les besoins nutritionnels pendant l’entraînement, avant et pendant une compétition. Matériel d’évaluation Questions développées par l’enseignant ou l’enseignante Norme minimale de 50 % de bonnes réponses aux questions du test une analyse au cours de laquelle il ou elle va planifier des repas qui correspondent aux recommandations du Guide alimentaire canadien pour manger sainement et qui répondent aux besoins énergétiques d’un ou une athlète; les repas seront équilibrés et incluront : des glucides, des gras et des protéines pour : un régime d’entraînement, pendant une période de trois jours un repas mangé à la maison avant une compétition un repas mangé « en route » avant une compétition.	20 10
L’élève va : évaluer les renseignements nutritionnels et les renseignements erronés destinés aux athlètes choisir, préparer et évaluer des aliments qui répondront aux besoins d’un ou d'une athlète	L’évaluation du rendement de l’élève sera basée sur : Matériel d’évaluation ALI-M02-1 : Évaluation du régime alimentaire d’un ou une athlète Norme : toutes les parties sont complétées. une analyse au cours de laquelle l'élève va appliquer les critères établis pour analyser des renseignements nutritionnels destinés aux athlètes. Matériel d’évaluation ALIARN : Analyse de renseignements nutritifs Norme de 2 selon le barème de correction pour les parties de l’évaluation qui s’appliquent des expériences pratiques au cours desquelles il ou elle prépare des aliments correspondant aux besoins d’un ou d'une athlète pour cinq éléments nutritifs parmi ceux énumérés ci-dessous : une alimentation riche en glucides une alimentation contenant suffisamment de protéines une alimentation de précompétition une alimentation pendant une compétition une alimentation d’après compétition une alimentation d’après compétition qu’il faut manger « en route ». Matériel d’évaluation ALIEXP-2 : Expériences pratiques (Techniques) ALI-M02-2 : Tableau de normes pour les plats préparés : Nutrition et performance athlétique Norme de 2 selon le barème de correction pour les parties de l’évaluation qui s’appliquent une analyse : pour au moins trois aliments, il ou elle fera une analyse de ces aliments.	10 40 10
L’élève va : évaluer la pertinence (pour lui ou pour elle dans son choix de carrière) des compétences qui sont développées dans ce module démontrer ses compétences de base	L’évaluation du rendement de l’élève sera basée sur : Matériel d’évaluation ALIANA : Analyse des plats préparés par l’élève Norme : toutes les parties sont complétées. une réflexion qui va l’inciter à faire l’une des quatre grilles suivantes : Matériel d’évaluation ALIJOU-A ou ALIJOU-B : Journal de réflexion (Auto-évaluation) ALIESE : Grille d’évaluation d’une sortie éducative ALIAAA : Analyse d’un article ou d’une ressource audiovisuelle ALIEMP-2 : Recherche d’emploi : Niveau moyen Norme : toutes les parties sont complétées. l’observation de l’effort personnel et de l’interaction sociale au cours de l’apprentissage. Matériel d’évaluation Compétences de base (tableau de référence) et tout autre matériel d’évaluation identifié dans ce module	10 Incorporée tout au long du module

Concepts	Résultats d’apprentissage spécifiques (RAS)	Notes
Nutrition	L'élève devrait : établir le rôle de la nutrition en tant que facteur-clé pour une amélioration de la performance athlétique; se référer au Guide alimentaire canadien pour manger sainement pour une nutrition optimale; étudier le rôle de la digestion, de l’assimilation et du métabolisme par rapport à l’utilisation des éléments nutritifs; évaluer les besoins énergétiques d’un ou une athlète; faire le lien entre les systèmes qui libèrent l’énergie dans le corps par rapport au genre d’activité physique et aux éléments nutritifs présents, y compris : la présence et l’utilisation de glucose et de glycogène l’intensité et la durée de l’activité physique les glucides contenus dans un régime le résultat de l’entraînement sur la consommation d’énergie; faire le lien entre la quantité d’eau perdue au cours de l’exercice et le besoin de boire suffisamment de liquides pour prévenir la déshydratation; étudier la structure de la protéine et sa fonction dans le développement des muscles; examiner la tendance qu’ont certains groupes d’athlètes de ne pas prendre suffisamment de calcium et de fer; comparer les besoins nutritifs d’un ou d'une athlète à l’entraînement avec ceux de toute personne en bonne santé; étudier une constitution physique normale ou idéale en tenant compte des besoins particuliers dus à des activités spécifiques.	Sports de contact par opposition aux sports d’endurance
Nutrition et gestion	énumérer le contenu nutritif du régime d’un ou d'une athlète à l’entraînement; énumérer le contenu nutritif des aliments consommés immédiatement avant et pendant une compétition; comparer les besoins nutritifs d’un ou d'une athlète faisant des activités de courte durée et des activités d’endurance; évaluer et proposer des stratégies visant à changer l’équilibre énergétique afin de faciliter une diminution ou une augmentation saine de poids; différencier les facteurs qui influencent les habitudes alimentaires de l’athlète, y compris : les besoins psychologiques les croyances, les tabous, les superstition le goût des aliments les aliments trouvés sur le marché; évaluer les conséquences des habitudes alimentaires sur l’équilibre nutritif; proposer des méthodes pour maintenir et améliorer l’équilibre nutritif, en tenant compte des contraintes imposées par les diverses habitudes alimentaires.	Anxiété due à la compétition Préférences personnelles, aliments connus par rapport à ceux qui ne le sont pas Manger « en route », des repas-minute, dans les restaurants.
Préparation	planifier, préparer et évaluer des aliments qui correspondent aux besoins d’un ou d'une athlète tels que les éléments suivants : une alimentation riche en glucides une alimentation contenant suffisamment de protéines une alimentation de précompétition une alimentation pendant une compétition une alimentation d’après compétition une alimentation d’après compétition qu’il faut manger « en route ».
Choix des aliments et consumérisme	évaluer des aliments en lisant les renseignements nutritionnels des emballages; formuler des critères qu’un ou qu'une athlète pourra utiliser pour évaluer les renseignements nutritionnels et ceux qui sont incomplets ou erronés; déterminer et évaluer les renseignements nutritionnels destinés aux athlètes et ceux qui sont incomplets ou erronés; planifier, préparer et évaluer des aliments, des collations, des repas et des régimes pour avoir une nutrition optimale dans divers contextes.	La publicité faisant la promotion de produits commerciaux, p. ex. : des suppléments aminoacides, des boissons pour sportifs et sportives Les aides ergogéniques en nutrition (destinés à améliorer la performance), p. ex. : le pollen d’abeille La promotion de régimes qui éliminent certains aliments comme le bœuf, le lait. La grande consommation de glucides, la diminution ou l’augmentation de poids, l'absorption adéquate de protéines pour grossir la masse musculaire, la nutrition avant, pendant et après la compétition, l’alimentation « en route »
Sécurité, hygiène et appareils	acquérir des habiletés et des techniques dans le maniement sans danger et hygiénique des ustensiles et des appareils.
Portfolio/ Choix de carrière	évaluer, dans le contexte de ce module et dans la perspective d’un avenir immédiat et à long terme, ses facultés d’adaptation personnelles, y compris l’autonomie et la confiance en soi.	Quelles habiletés, attitudes et connaissances l’élève a-t-il ou a-t-elle acquises? Quel lien cela a-t-il avec les convictions, les champs d’intérêt et les valeurs de l’élève? Quelles compétences l’élève a-t-il ou a-t-elle développées (habiletés techniques, connaissances, attitudes)? Quelle est leur importance actuelle? Quelle sera leur importance à l’avenir?