| Concepts |
Résultats d'apprentissage spécifiques (RAS) |
Notes |
| Salubrité des aliments et hygiène |
L'élève devrait :
- identifier des aliments à composants dangereux;
- déterminer les principaux types de micro-organismes, trouver leur source et expliquer leur moyen de reproduction;
- faire la distinction entre les micro-organismes dangereux et ceux qui sont inoffensifs;
- énumérer les principales maladies d'origine alimentaire et donner les caractéristiques de chacune d'entre elles;
- expliquer et démontrer les procédures pour éviter et contrôler les maladies d'origine alimentaire;
- décrire la mise sur pied de programmes d'hygiène des aliments.
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À noter : Vérifiez les attentes spécifiques pour la salubrité des aliments et des normes d'hygiène auprès de Santé Canada ou de votre district de santé. |
| Service des aliments selon les normes d'hygiène |
- démontrer comment manipuler et protéger la vaisselle;
- démontrer comment protéger les tables, les comptoirs et le linge de maison;
- démontrer des connaissances quant aux exigences relatives à la température des aliments que l'on sert;
- démontrer des connaissances quant aux procédures de service des aliments.
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| Préparation d'une réception comportant un service de nourriture |
- définir le terme "réception" utilisé par l'industrie de service d'alimentation, et se sensibiliser à la gamme d'événements qu'elle comprend;
- discuter de l'importance des aliments de qualité et d'un bon service pour assurer la réussite d'événements touristiques;
- énumérer et décrire les différents éléments d'un menu de réception;
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| Planification d'événements |
L'élève devrait :
- définir les termes courants que l'on trouve sur un menu comme:
- sauté (cuisson)
- hollandaise (sauces)
- safran (épices)
- florentine (préparation)
- filet (coupe des viandes);
- discuter des facteurs qui entrent en jeu dans la planification d'une réception préparée pour répondre aux besoins de la clientèle:
- thème
- coût
- temps
- nombre de personnes
- exigences particulières
- variété;
- discuter des facteurs qui déterminent le coût de différents menus:
- type de service
- disponibilité des aliments
- mode de préparation
- coût de la nourriture (quantité);
- énumérer l'information nécessaire pour planifier une activité;
- concevoir la disposition des couverts et faire une liste de l'équipement nécessaire selon le type de menu et de service;
- discuter du plan de table et du protocole en vigueur lors d'une réception officielle;
- élaborer un choix de menu pour un client ou une cliente ayant des besoins particuliers;
- planifier l'activité selon un menu choisi par un client ou cliente;
- élaborer les critères d'évaluation d'une réception du point de vue des participants/participantes et de celui des organisateurs/organisatrices.
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